Do tej grupy należą wszystkie sery pleśniowe, maziowe i krótko dojrzewające. Okres dojrzewania serów, w tej kategorii, jest stosunkowo krótki i wynosi od 10 dni do 1 miesiąca. Konsystencja serów jest miękka, nierzadko kremowa i delikatna.

Wilgotność kształtuje się na poziomie 50 – 60%.